時短・冷凍・作りおきレシピ

簡単!手作り麻婆豆腐。【栄養士のレシピ】

2018年6月14日

料理研究家の阪下千恵です。

みなさん、お家での一人ごはんの時ってどうしてますか?
主婦(在宅ワーク)の一人ランチ、わりと残り物とか、適当に買ってきたりとか?ですませちゃうことも多いですよね(笑)

私の一人の時のお昼ごはんはと言うと、冷蔵庫に微妙に残っているものを使って、在庫整理もかねて簡単に作ることも多いです。

今日は冷凍ストックにあった「塩麹豚ひき肉」と「冷凍長ネギ小口切り」を使ってささっと麻婆豆腐。
色々こだわらず、豆腐も下茹でとかせずとにかくスピーディーに作って食べます!

外でのご飯が何回か続くと、もう家で自分が作ったものが食べたくてしかたない(笑)
自分の体調にあっているからなんだろうな~、と、思います。

ひき肉や長ネギはもちろん冷凍でなくてもOKです。

ひき肉とか、野菜とか、ちょっとだけでも冷凍しておくと、一人ごはんの時に切ったり何したりがなくて楽だな~、と思います。

豚ひき肉には、塩麹を少し混ぜて平たく冷凍。
使いたい分だけ凍ったままフライパンに投入すればOK^^。
炒めているうちに普通にほぐれてきます。
ちなみに、200gで人パック、4等分してあるのでだいたいひとかけ50gというわけ。

ひき肉は傷みやすいので、ちょっと余りそうなときはこうして冷凍。
豚の他、鶏ひき肉も便利。

ネギは小口切りが味噌汁から炒め物まで万能です。

【簡単!麻婆豆腐・レシピ】

材料 2人分
・木綿豆腐  1丁
・豚ひき肉  100g
・ごま油
・長ネギ   1/4本
・生姜すりおろし  小さじ1
・豆板醤  大さじ1/2
・甜麺醤  大さじ1
・A 酒    大さじ1
・A 水    1/2カップ
・A 鶏がらスープの素  小さじ1
・水溶き片栗粉  適量
・ホワシャンフェン(中国のサンショの粉) 適量

作り方
1 長ネギは小口切りに(みじん切りでもOK)、豆腐は2㎝角に切る。(←丁寧に作りたいときはゆでてもOK)

2 フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら長ネギ、生姜、豆板醤、甜麺醤の順に加えて炒める。

3 Aを入れて中火で煮立て、1の豆腐を加えて1分煮る。水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけ、ホワシャンフェンを加えてさっと混ぜる。

*私は、水溶き片栗粉の代わりに、そのまま振り入れてもOK!の片栗粉を使ってます♪
 これ、とっても便利。商品名は「とろみちゃん」とか「とろみじょうず」だったかと思います。

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